La Maison Schreiber

La Maison Schreiber

Torréfaction artisanale basée à Munster en Alsace depuis 1931

Le meilleur café artisanal de Munster vous attend chez nous

Bienvenue à La Maison Schreiber, notre entreprise familiale basée à Munster, en Alsace. Enraciné dans la tradition depuis 1931, notre héritage est celui d'une expertise précieusement préservée, se transmettant au fil des générations.

La Maison Schreiber a élevé la torréfaction au rang d'art, un métier délicat qui marie habilement savoir-faire et dévouement. Notre quête constante d'excellence nous pousse à sélectionner avec soin nos grains de café vert, à partir desquels nous créons des assemblages uniques. Que vous soyez un fin gourmet du café ou un amateur de thé, notre mission est de vous guider dans la découverte de nouvelles saveurs. Nous avons élargi notre offre pour les amateurs de thé avec une sélection rigoureuse provenant de la célèbre Maison de Thé française Dammann Frères. Leurs thés verts, noirs, blancs, natures ou aromatisés, ainsi que leurs infusions ou rooibos enrichissent notre gamme.

Au cœur de Munster, au 27 Grand Rue, se trouve le lieu historique de notre activité. C'est là que Léon Buhler, notre fondateur, a commencé à torréfier du café et à proposer du thé et du cacao en 1931. Au fil des années, sa fille, puis sa petite-fille, ont perpétué cette tradition, tout en élargissant l'offre de La Maison Schreiber. Depuis 2014, Stéphanie Bombenger-Guhring, originaire de la Vallée de Munster, a repris le flambeau de cette enseigne emblématique. Aujourd'hui, notre magasin, entièrement rénové en 2017, présente deux univers distincts dédiés au thé et au café.

Nos valeurs sont profondément ancrées dans le respect du savoir-faire, l'éthique et le développement durable. Nous sommes convaincus que chaque grain de café, comme chaque bouteille de vin, est le reflet d'un terroir unique, et nous nous efforçons de valoriser les cafés d'origine. En privilégiant ces cafés, nous contribuons à la préservation des traditions familiales et à l'amélioration des conditions de vie des travailleurs locaux. Stéphanie, notre artisane-torréfactrice, maîtrise avec passion l'art complexe de la torréfaction. Avec son expérience en commerce international et son amour pour le café, elle sélectionne méticuleusement 18 variétés de café vert sur les marchés mondiaux.

Au sein de notre magasin, vous découvrirez une vaste gamme de cafés de spécialité, torréfiés artisanalement, des machines à café automatiques, ainsi qu'une multitude d'accessoires pour savourer votre café. De plus, notre comptoir de thés propose un large choix de thés et infusions, accompagné d'une gamme d'accessoires indispensables à la dégustation du thé. Enfin, pour satisfaire les gourmets, nous proposons des paniers garnis sur mesure et une sélection de gourmandises artisanales. Du chocolat aux confiseries, en passant par les biscuits, les confitures, les miels, liqueurs et vins de notre terroir alsacien, chaque produit a été choisi pour sa qualité exceptionnelle.

Notre magasin, toujours situé au 27 Grand Rue à MUNSTER dans le Haut-Rhin, est ouvert du mardi au samedi. Nos heures d'ouverture sont de 8h30 à 12h et de 14h à 18h30 du mardi au vendredi, et de 8h30 à 12h et de 14h à 18h le samedi. Notre équipe dévouée est prête à vous accueillir, à partager avec vous le charme de notre atelier de torréfaction et à vous faire découvrir les merveilles des plantations de café. Dans notre boutique, vous serez invité à explorer nos univers distincts du café et du thé, tous deux emprunts d'unicité.

En plus de vous proposer une sélection de cafés et de thés de qualité supérieure, nous sommes là pour vous conseiller sur le choix des équipements de préparation de café, les méthodes de conservation, les gammes aromatiques et la préparation selon vos goûts. Avec La Maison Schreiber, le café et le thé se révèlent dans toute leur complexité et leur richesse.  

Nous vous invitons à naviguer sur notre site internet, à découvrir notre héritage, nos produits et nos valeurs, avant de vous diriger vers notre site e-commerce pour commencer votre voyage gustatif.

La Maison Schreiber, c'est plus qu'une simple boutique, c'est une expérience, un voyage à travers l'histoire, le savoir-faire et la passion.

Histoire

Une histoire familiale

Fondée en 1931 par Léon Buhler, la torréfaction de café, proposant également du thé et du cacao s’installe au 27 Grand Rue à Munster, en Alsace, au cœur de l’artère commerçante de la ville. Au fil du temps, les générations se succèdent assurant ainsi la transmission d’une passion commune et d’un savoir faire hors du commun.

Ainsi la fille, puis en 1991 la petite fille de Léon Buhler perpétuent l’art de la torréfaction et développent l’activité notamment autour de la gamme des thés avec la découverte de la grande maison de thé, Dammann Frères. Thé vert, noir, blanc, nature ou aromatisé, infusion, rooibos viennent alors compléter l’offre de La Maison Schreiber.

En octobre 2014, Stéphanie Bombenger-Guhring, native de la Vallée de Munster, rachète le fonds de commerce à Elisabeth Schreiber, petite-fille du fondateur. L’occasion d’assurer la continuité de cette belle enseigne munstérienne d’où s’échappent depuis tant d’années de merveilleux effluves de café et de thé. Plus qu’une succession, la transmission d’une histoire et d’un héritage qui se traduira par un accompagnement sur plus de deux ans, permettant ainsi de transmettre et conserver tout le savoir-faire de la maison et d’assurer la maîtrise parfaite des produits et de la qualité.

En mars 2017, la boutique toujours présente au 27 Grand Rue à Munster est totalement rénovée avec la mise en avant et la création de 2 univers distincts, l’un autour du thé et l’autre autour du café.

Nos valeurs

La torréfaction, ça n’est pas qu’un simple café. C’est aussi…

Un savoir-faire

Parce que le café est un produit noble, complexe et subtil, la torréfaction est un art, au procédé complexe qui nécessite un vrai savoir-faire. Sa maîtrise pourra ainsi révéler et sublimer toute la complexité aromatique des grains de café. Comme le vin, le café présente une richesse infinie. Il est à la fois lié à un terroir, une variété, un savoir-faire, une méthode de culture, de lavage, de séchage, de torréfaction et d’extraction.

Une éthique

Consommer des cafés de spécialité, c’est faire le choix d’une qualité supérieure et de contribuer au maintien des traditions familiales caféières qui travaillent leurs terres depuis des générations. Ainsi, nous contribuons tous à l’amélioration de la qualité de vie des travailleurs et des communautés locales.

Au service de l'environnement

Nous avons à cœur et la volonté de défendre une filière du café plus éthique et durable, respectueuse de l’environnement. Nous proposons des cafés dits de « spécialité ». En effet, il existe de très nombreuses variétés et chacun dispose de son propre café : en Amérique centrale, au Brésil, en Afrique de l’Ouest… Ainsi, plusieurs facteurs entrent en jeu : la nature du sol, l’altitude, l’ombrage… On obtient alors des cafés qui se distinguent par l’excellence de leur goût. Ces cafés rigoureusement sélectionnés, sont torréfiés avec soin directement au sein de notre atelier situé aux 27 Grand Rue à Munster dans le Haut-Rhin.

Stéphanie Artisane-Torréfactrice

« Je suis diplômée en commerce international avec une expérience de trading en matières premières. Native de la vallée de Munster, j’ai toujours connu La Maison Schreiber, cette belle enseigne d’où s’émanaient de merveilleux effluves de café.

En octobre 2014, j’ai eu l’opportunité de racheter le fonds de commerce à Elisabeth Schreiber, petite-fille du fondateur. J’ai ainsi appris le métier d’artisan torréfacteur, grâce à la transmission en douceur de son savoir-faire en formation continue durant deux ans. J’ai également réalisé plusieurs séjours de formation auprès de notre société d’importation de cafés verts.

Aujourd’hui artisane torréfactrice de café, j’achète 18 variétés de café vert sur les marchés boursiers avec l’aide de mon importateur. Le choix des variétés est très important et le suivi des cours des marchés est non négligeable dans notre métier. Le café vert est torréfié dans mon atelier de torréfaction, jouxtant la boutique, au fur et à mesure de nos besoins en boutique et de nos commandes. Mon métier est complexe et passionnant. Il n’y a pas de standard ni de règle précise de torréfaction, chaque café a besoin d’une cuisson et d’une attention spéciales. En fonction de son terroir, de son hydrométrie, de son crible, le grain sera de nature différente et donc d’une cuisson adaptée.

Je peux dire aujourd’hui que la maîtrise de cette cuisson est le fruit d’une longue expérience et aussi d’un amour infini de ce fabuleux breuvage. »

La torréfaction artisanale

Qu'est-ce que la torréfaction ?

La torréfaction est l’étape qui consiste à « cuire » le grain de café vert afin de le rendre consommable. C’est une opération délicate car chaque moment de la cuisson est important pour obtenir le meilleur café possible.

Le café que vous dégusterez dans votre tasse est l’aboutissement d’un long et difficile processus demandant du temps et beaucoup de savoir-faire. Du terroir à la culture en passant par la récolte, le séchage, la sélection et la torréfaction. Vient ensuite l’emballage, la méthode d’extraction, la qualité et la température de l’eau… Le café fait partie de ces produits délicats où chaque étape est essentielle à l’élaboration d’un grand café.

Contrairement aux industriels, qui torréfient principalement par air chaud, nous torréfions encore avec du matériel traditionnel, à la capacité limitée et à la torréfaction lente. Ceci nous oblige donc à torréfier tous les jours, ainsi vous trouverez chez Schreiber un café toujours fraîchement torréfié. De plus, une torréfaction lente est un gage de qualité car le grain et ses arômes vont pouvoir lentement se développer lors de la cuisson.

La cuisson s’opère dans le « torréfacteur », appareil à tambour rotatif, chauffé au gaz à une température variant de 180 à 200°. La torréfaction dure entre 18 et 20 minutes, selon la couleur du grain désirée. Nous contrôlons la couleur en prélevant des échantillons, en cours de torréfaction, à l’aide d’une sonde et en les comparant avec un échantillon référent. Si l’on souhaite obtenir un café correctement torréfié, il doit être cuit à cœur.

Dans une torréfaction, la chaleur est essentiellement obtenue par convection et conduction ; le rayonnement, qui n’est pas négligeable, participe quant à lui, à la stabilité des cuissons.

Stéphanie, notre Artisane Torréfactrice agit à la fois sur :

• La puissance de chauffe.
• L’intensité du flux d’air qui enveloppe le grain de café (pour contrôler la convection).
• La vitesse de rotation du tambour en contact direct avec les fèves (pour maîtriser la conduction).
• Une fois la torréfaction terminée, on déverse le café fraîchement cuit dans un bac refroidisseur afin de faire baisser la température des grains.
• Les grains de café vert gonflent jusqu'à 60 % de leur volume initial tout en perdant de 15 à 20 % de leur poids sous forme d'eau. Il se forme de l'anhydride carbonique et du caramel qui donnent au café l'arôme caractéristique de la torréfaction.
• La coloration passe du gris verdâtre à une gamme de brun dont l'intensité dépend de la température atteinte et de la durée de la torréfaction, le changement de couleur amené par la torréfaction est dû à la caramélisation des sucres.
• Plus la torréfaction est longue, plus le café sera foncé. Nous torréfions nos cafés couleur “robe de moine” qui est signe d’une torréfaction équilibrée.

Après torréfaction, on observe certains changements :

• Changement de couleur.
• Augmentation de volume sous l’effet de la chaleur.
• Perte de poids (20%) car l’eau contenue dans les grains s’est évaporée.
• Plus la cuisson est lente et régulière, et plus le café prendra le temps de développer l’intégralité de ses arômes. Ils sont ensuite brassés et refroidis afin que soit minimisée la perte des substances aromatiques.
• La durée de la torréfaction est essentielle : au dernier stade de cuisson, la perfection se joue en moins d’une minute. Une torréfaction trop longue augmentera l'amertume du café. À l’inverse une torréfaction trop légère développera de l’acidité. La cuisson parfaite est l’équilibre idéal de ces 2 facteurs.
• Dans les 50 grains de cafés nécessaires à l’élaboration d’un expresso, un seul grain défectueux peut suffire à gâcher l’arôme entier de votre tasse. Pour garantir une qualité constante et un plaisir toujours renouvelé tasse après tasse, notre torréfaction artisanale poursuit cette quête de la perfection depuis 1931.
• Stéphanie, notre Torréfactrice, connaît parfaitement les critères de température. Il n’y a pas de standard ni de règle précise de torréfaction, chaque café a besoin d’une cuisson et d’une attention spéciales. En fonction de son terroir, de son hydrométrie, de son crible, le grain sera de nature différente et aura donc une cuisson adaptée. La maîtrise de cette cuisson est le fruit d’une longue expérience et d’un amour infini de ce fabuleux breuvage.

Les origines du café

Le caféier est un arbuste aux feuilles persistantes qui serait originaire des hauts plateaux de l'Éthiopie et de l'Afrique tropicale. Une version fait remonter la découverte du café vers 850 et la situe en Abyssinie, l'actuelle Éthiopie. Un berger aurait noté que ses chèvres étaient excitées après avoir mangé les feuilles et les fruits d'un arbuste. Il aurait apporté une branche de l'arbuste à un moine qui prépara une boisson à partir des graines recueillies. Étonnés par l'effet exaltant du liquide, les moines attribuèrent la paternité de cette boisson à une divinité.

Une autre légende raconte que le moine, après avoir observé l'agitation des chèvres qui consommaient des baies, aurait eu l'idée de faire bouillir les grains afin d'obtenir une potion qui l'aiderait à demeurer éveillé les nuits de prières.

Le mot café provient probablement de l'arabe qahwah, tandis que certains linguistes affirment qu'il provient du mot Kaffa, du nom de la province d'Éthiopie où il fut découvert.

Le café arrive en Europe aux alentours de 1600 par les marchands vénitiens. On conseille au pape Clément VIII d'interdire le café. Après l'avoir goûté, ce dernier baptise au contraire la nouvelle boisson, déclarant que laisser aux seuls infidèles le plaisir de cette boisson serait dommage. Le café est très vite prisé des moines pour les mêmes raisons qu'il l'est des imams : il permet de veiller longtemps et de garder l'esprit clair. Les musulmans, jaloux de leurs plants de Coffea arabica, interdisent leur exportation. En 1650, un pèlerin musulman, Baba Budan parvient à ramener sept plants en Inde, qu'il plante à Mysore et dont les descendants subsistent encore aujourd'hui.

Les principales régions productrices de café sont l'Amérique du Sud (avec notamment le Brésil et la Colombie), le Viêt Nam, le Kenya, la Côte d'Ivoire, et d'autres encore. Hawaii a une petite production de café de grande qualité et de prix élevé, mais parmi les nombreuses variétés développées, le café le plus cher et le plus fameux est désormais le Bourbon pointu (cultivé dans l'île française de La Réunion), ce qui s'explique par sa rareté et le caractère endémique des plants requis pour la culture.

Les secrets pour un bon café

• Avant tout, une bonne sélection du grain de café vert… fruit de la connaissance de l’artisan torréfacteur.
• L’expression de l’art de la torréfaction : une torréfaction « couleur robe de moine », un grain de café couleur cacao pour exalter des arômes gourmands.
• Une mouture fraîche, au plus proche de la dégustation de la tasse, pour garantir les meilleurs arômes.
• Une eau pure et sans odeur, ainsi qu’une température de l’eau maîtrisée entre 85 et 95 °C, selon le type de tasse, afin de ne pas brûler les arômes.
• Une bonne proportion de café moulu par rapport au volume d’eau (entre 8 et 10 grs).
• Une tasse en porcelaine épaisse pour permettre le maintien uniforme de la chaleur.

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