Guide pratiques sur les moutures
La mouture du café, obtenue à partir du broyage des grains, est un élément fondamental dans la préparation du café, influençant directement l'extraction et le goût final. Allant de très fine à grossière, la taille de la mouture choisie dépend de la machine à café que vous utilisez.
1. Filtre
De taille moyenne, cette mouture est standard pour les cafetières filtres, assurant une extraction homogène et un café sans dépôts.
2. Italienne
Fine, cette mouture est optimisée pour la cafetière italienne, permettant une extraction sous pression et un café riche et intense.
3. Expresso
Très fine, cette mouture est essentielle pour l'expresso, créant la pression nécessaire pour une extraction rapide et intense sous haute pression pour produire une crème riche et un café corsé.
4. Piston
Une mouture grossière est nécessaire pour éviter que les particules fines ne passent à travers le filtre à mailles du piston, permettant une extraction douce et une infusion plus riche en saveurs.
5. V60
Moyenne à moyennement fine, elle est spécialement conçue pour l'infusion V60, favorisant une extraction rapide et équilibrée pour un café délicat et aromatique.
6. Chemex
Moyennement grossière, cette mouture est idéale pour le filtre épais du Chemex, assurant une extraction lente et contrôlée pour un café clair et aromatique.
7. Filtre Permanent
Cette mouture moyennement grossière est spécifiquement adaptée aux filtres réutilisables, équilibrant efficacement l'extraction et la prévention du passage de marc dans le café.
8. Aeropress
Variable de moyenne à fine, cette mouture se prête bien à la polyvalence de l'Aeropress, permettant diverses intensités et profils de saveur.
9. Siphon
Moyennement fine, elle est idéale pour la méthode de siphon, assurant une extraction rapide et précise sans laisser de résidus dans le café.
10. Percolateur Pro
Cette mouture grossière est similaire à celle du piston, permettant au café de circuler librement à travers le percolateur sans créer de sur-extraction ni de sédiments dans la tasse.
