Comment choisir entre un café industriel et un café artisanal ?

À la Torréfaction Schreiber, nous travaillons le café depuis des générations, et nous avons une  question récurrente :
“Quelle est la différence entre un café industriel et un café artisanal ?”
La réponse ne se résume pas à un prix ou à un emballage. C’est une histoire de procédé, de goût… et d’âme.

Dans cet article, je vous partage notre regard de torréfacteur artisanal, pour vous aider à faire le meilleur choix selon vos envies et vos valeurs.

La sélection des cafés : quantité ou qualité ?

Un café industriel est produit pour répondre à une énorme demande mondiale. Cela signifie que les grains sont souvent achetés en très gros volumes, en mélangeant des origines pour obtenir un goût standardisé.
Résultat : le café reste “correct” à chaque tasse, mais il est souvent amer et il manque souvent de complexité aromatique.

En torréfaction artisanale, nous travaillons sur des lots plus petits, choisis pour leurs particularités gustatives. Chaque origine raconte une histoire : un café d’Éthiopie floral, un Brésil doux et chocolaté, un Pérou plus fruité … Ici, c’est le terroir qui décide du goût, pas un cahier des charges industriel.

La torréfaction : vitesse ou maîtrise ?

Dans l’industrie, la torréfaction est souvent rapide et à haute température pour gagner du temps, dans l'optique de rentabilité. Le café est “cuit” en quelques minutes, ce qui donne un goût plus amer voire brûlé.

Chez un artisan, la torréfaction se fait doucement, généralement entre 12 et 20 minutes, en suivant la courbe de température idéale pour chaque origine. Cela permet de développer la richesse aromatique : notes fruitées, florales, chocolatées, épicées… Un bon café artisanal n’est jamais amer par accident.

La fraîcheur : un critère décisif

Un café industriel est souvent torréfié des mois avant d’arriver dans votre tasse. Même sous vide, les arômes s’affaiblissent avec le temps.
En artisanal, la production est faite en petites séries. Vous recevez un café fraîchement torréfié, encore plein de ses huiles et parfums naturels.

Le prix : comprendre la différence

Oui, un café artisanal peut sembler plus cher au kilo. Mais rappelez-vous : vous ne payez pas une marque, une publicité ou un emballage sophistiqué, mais un savoir-faire et une qualité supérieure de grain.
De plus, en tasse, la différence de prix est minime : quelques centimes pour un plaisir bien plus grand.

Les valeurs derrière le café

Choisir un café, c’est aussi soutenir une manière de travailler.
L’industrie privilégie la standardisation et le volume.
L’artisanat privilégie le lien avec les producteurs, le respect du grain, et une torréfaction adaptée.

Chez nous, chaque café est pensé comme une rencontre entre le travail d’un fermier au bout du monde et la main d’un torréfacteur ici, en Alsace.

En résumé : lequel choisir ?

Si vous recherchez un goût constant, un prix bas et que vous ne prêtez pas attention à la fraîcheur, l’industriel fera l’affaire.
Mais si vous aimez découvrir des arômes uniques, soutenir un savoir-faire local et déguster un café dans toute sa richesse… alors l’artisanal est fait pour vous.

Et vous, vous êtes plutôt café de terroir aux notes uniques ou goût uniforme et rassurant ? Chez Torréfaction Schreiber, nous avons à cœur de vous faire découvrir des cafés qui racontent une histoire, tasse après tasse.