Qu'est-ce qu'un Cold Brew ?

Le Cold Brew, littéralement « café infusé à froid », consiste à laisser le café moulu infuser lentement dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Cette méthode d'extraction, venue des États-Unis mais aujourd'hui adoptée dans le monde entier, permet d'obtenir une boisson particulièrement douce. L'absence de chaleur modifie complètement l'extraction des composés aromatiques : les notes les plus agressives s'estompent au profit d'une tasse plus équilibrée.

Le résultat est un café :

• naturellement plus doux ;
• moins amer ;
• peu acide ;
• très rafraîchissant ;
• riche en arômes.

C'est l'une des meilleures façons de redécouvrir un café de spécialité pendant l'été.

Pourquoi le Cold Brew est-il différent d'un café glacé ?

Les deux boissons sont souvent confondues, pourtant elles sont très différentes.

Le café glacé traditionnel consiste généralement à préparer un café chaud avant de le refroidir avec des glaçons. Cette méthode est rapide mais elle peut accentuer l'amertume et diluer les arômes.

Le Cold Brew, lui, n'est jamais chauffé. Toute l'extraction se fait à froid pendant plusieurs heures.

Cette différence change totalement le résultat en tasse.

Vous obtenez une boisson plus ronde, plus sucrée naturellement, avec davantage de douceur.

Quel café choisir pour réussir un Cold Brew ?

Le choix du café est probablement l'étape la plus importante.

Tous les cafés ne réagissent pas de la même manière à une extraction lente.

Les cafés très torréfiés peuvent rapidement devenir plats ou manquer de complexité.

À l'inverse, certains cafés de spécialité révèlent des notes particulièrement gourmandes lorsqu'ils sont préparés en Cold Brew.

Notre recommandation : le Choco Colombie

Chez Maison Schreiber, le Choco Colombie est particulièrement adapté à cette méthode.

Ses notes naturellement chocolatées, gourmandes et légèrement caramélisées offrent un Cold Brew très équilibré.

L'extraction à froid met en valeur toute sa douceur sans masquer sa richesse aromatique.

Le résultat est une boisson :

• fraîche ;
• gourmande ;
• ronde ;
• peu acide ;
• idéale pour être dégustée seule ou avec quelques glaçons.

C'est l'un de nos cafés préférés pour découvrir le Cold Brew à la maison.

La recette du Cold Brew maison

Bonne nouvelle : il n'est pas nécessaire de posséder une machine spécifique.

Les ingrédients

• 60 g de café fraîchement moulu
• 1 litre d'eau filtrée
• Une carafe Hario avec filtre, ou contenant avec un filtre fin

Étape 1 : moudre le café

Privilégiez une mouture assez grossière.

Une mouture trop fine rendra le café plus difficile à filtrer et risque d'apporter de l'amertume.

Étape 2 : ajouter l'eau

Versez doucement l'eau froide sur le café.

Remuez délicatement afin que toute la mouture soit humidifiée.

Étape 3 : laisser infuser

Refermez votre récipient.

Laissez ensuite infuser : entre 12 et 18 heures au réfrigérateur.

Plus l'infusion est longue, plus le café gagnera en intensité.

Étape 4 : filtrer

Filtrez soigneusement le café à l'aide d'un filtre papier ou d'une cafetière filtre.

Prenez votre temps.

Cette étape permet d'obtenir une boisson parfaitement limpide.

Étape 5 : déguster

Servez le Cold Brew :

• sur des glaçons ;
• nature ;
• avec un nuage de lait ;
• avec une boisson végétale ;
• ou légèrement sucré selon vos préférences.

Peut-on préparer son Cold Brew à l'avance ?

Oui, et c'est même l'un de ses principaux avantages.

Une fois filtré, le Cold Brew se conserve facilement 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre hermétique.

Vous pouvez ainsi préparer plusieurs portions en une seule fois et profiter d'un café prêt à déguster tout au long de la semaine.

Les erreurs les plus fréquentes

Même si la recette est simple, quelques erreurs peuvent altérer le résultat.

Utiliser une eau de mauvaise qualité

Le café étant composé à plus de 98 % d'eau, celle-ci influence directement le goût final.

Une eau filtrée ou peu minéralisée donnera généralement de meilleurs résultats.

Choisir une mouture trop fine

Une mouture trop fine ralentit la filtration et augmente l'amertume.

Une mouture grossière reste idéale.

Laisser infuser trop longtemps

Au-delà de 24 heures, certains cafés perdent en équilibre.

Entre 12 et 18 heures représente souvent le meilleur compromis.

Utiliser un café ancien

Plus un café est fraîchement torréfié, plus il conservera ses arômes.

C'est pourquoi un café de spécialité fraîchement torréfié offrira généralement un Cold Brew bien plus aromatique qu'un café stocké depuis plusieurs mois.

En résumé

Le Cold Brew est une excellente façon de savourer le café autrement pendant les beaux jours. Facile à préparer, rafraîchissant et riche en saveurs, il met particulièrement en valeur les cafés de spécialité.

Avec un café adapté comme notre Choco Colombie, quelques minutes de préparation et une nuit d'infusion suffisent pour obtenir une boisson douce, gourmande et pleine d'arômes.

Que vous soyez amateur de café ou simplement curieux de découvrir une nouvelle méthode d'extraction, le Cold Brew a tout pour devenir votre allié de l'été.

FAQ

Quelle est la différence entre un Cold Brew et un café glacé ?

Le Cold Brew est extrait uniquement à froid pendant plusieurs heures, tandis qu'un café glacé est préparé à chaud puis refroidi. Le résultat est généralement plus doux et moins amer avec un Cold Brew.

Quel café utiliser pour un Cold Brew ?

Les cafés de spécialité aux notes gourmandes sont particulièrement adaptés. Chez Maison Schreiber, le Choco Colombierévèle des arômes de chocolat et de caramel qui s'accordent parfaitement avec cette méthode.

Combien de temps se conserve un Cold Brew ?

Une fois filtré, il peut être conservé entre 3 et 5 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique.

Peut-on ajouter du lait ?

Oui. Le Cold Brew se marie très bien avec du lait, une boisson végétale ou simplement quelques glaçons pour profiter pleinement de ses arômes.

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